【www.scabjd.com--会考】

【导语】着眼于眼前，不要沉迷于玩乐，不要沉迷于学习进步没有别*的痛苦中，进步是一个由量变到质变的过程，只有足够的量变才会有质变，沉迷于痛苦不会改变什么。高二频道为你整理了《高二下册生物知识点整理》，希望对你有所帮助！

　　【一】

　　一、果酒制作

　　1.原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：;无氧时，呼吸的反应式为：。

　　2.条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。

　　(传统发酵技术所使用的酵母菌的来源)

　　3.菌种来源：

　　现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

　　4.实验设计流程图

　　挑选葡萄冲洗____________________________________________

　　果酒果醋

　　5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

　　充气口作用;排气口作用;

　　出料口作用。

　　排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

　　使用该装置制酒时，应该关闭;

　　制醋时，应将充气口。

　　6.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为

　　二、果醋的制作：

　　1.原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________

　　醋酸生成反应式是____________________________。

　　2.条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

　　3.菌种来源：到______________或______________购买。

　　4.设计实验流程及操作步骤：

　　果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至

　　______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

　　三、操作过程应注意的问题

　　(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

　　(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

　　(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

　　(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时在充气。

　　【疑难点拨】

　　1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

　　应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

　　2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

　　需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

　　3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃?

　　答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。

　　4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气?

　　答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

　　【二】

　　一、腐乳制作的原理

　　1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、

　　等，其中起主要作用的是。它是一种丝状，常见于、、、上。新陈代谢类型是。

　　2.等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以将水解成和。

　　3.现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。

　　二、腐乳制作的实验流程：

　　让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。

　　三、实验材料

　　含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。

　　四、实验步骤

　　1.将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块

　　2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。

　　3.将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。

　　4.当毛霉生长旺盛，呈淡*时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。

　　5.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。

　　6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而增加，在瓶口表面铺盐，以防止，约腌制8d。

　　7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。

　　8.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。

　　【疑难点拨】

　　1.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?

　　盐能防止杂菌污染，避免豆腐*。盐能抑制多种微生物的生长。

　　2.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么?

　　酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易*，难以成块。

　　3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么?

　　①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味

　　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

　　4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么?

　　①防止杂菌污染以防腐

　　②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味

　　③利于后期发酵

　　5.卤汤中香辛料的作用是什么?

　　①调味②促进发酵③杀菌防腐

　　解释：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰*、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。)

　　6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事?

　　答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

　　7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳?

　　答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

　　8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的"皮"。这层"皮"是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?

　　答："皮"是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的"体"，使腐乳成形。"皮"对人体无害。

　　【三】

　　一、基础知识

　　3.在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的效果有什么不同;二是在什么温度下使用加酶洗衣粉最好，三是的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

　　二、实验操作

　　1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果

　　(1)实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循原则、原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。

　　(2)实验过程

　　①取两只大烧杯并，用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中，放入400C的水浴锅保温。

　　②将制好的污染布和洗衣粉(一组为和，另一组为和)分别放入两只烧杯中。

　　③用玻璃棒同时充分搅拌时间，一段时间后搅拌可重复进行。

　　④过相同的时间后观察洗涤效果，探究加酶洗衣粉使用时的最适温度。

　　2.不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果

　　(1)实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有，所以对不同污渍的洗涤效果不同。

　　(2)实验过程：根据表格设计实验步骤

　　编号污渍

　　类型洗涤效果蛋白酶脂肪酶淀粉酶复合酶普通洗衣酶1鸡血2牛奶3菜油4番茄汁5墨水6染料【疑难点拨】

　　1.普通洗衣粉中包含哪些化学成分?

　　提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。

　　2.在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果?

　　提示：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，

　　3.含有蛋白酶的洗衣粉的洗剂效果好，可以用丝绸作为实验材料吗?

　　不能。因为丝绸的主要成分是蛋白质，它会被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，损坏衣物。

　　【典例解析】

　　下列不属于酶制剂的是

　　A.蛋白酶B.脂肪酶C.淀粉酶D.麦芽糖酶

　　解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。

本文来源：http://www.scabjd.com/xueli/38570/